Краб с цветной капустой
⏱ 40 мин🍽 4 порц.🔥 367 ккалфранцузская
Ингредиенты
Мясо краба200 г
Молоко50 мл
Цветная капуста330 г
Сливочное масло85 г
Растительное масло1 столовая ложка
Лимонный сокпо вкусу
Винный уксуспо вкусу
Уксус2 столовые ложки
Куриное яйцо4 шт
Сольпо вкусу
Приготовление
1
Разберите 200 г цветной капусты на соцветия и обжарьте их на растительном масле до мягкости.
2
Смешайте обжаренную капусту с молоком и 25 г охлажденного сливочного масла, затем взбейте блендером до состояния гладкого пюре.
3
Растопите 60 г сливочного масла. На водяной бане прогрейте 2 желтка, постепенно вливайте горячее масло, постоянно взбивая венчиком, до образования эмульсии.
4
Добавьте в соус соль, лимонный сок и винный уксус, перемешайте до однородности.
5
Вскипятите 2 литра воды в кастрюле, добавьте обычный уксус и поддерживайте медленное кипение.
6
Создайте в воде воронку ложкой, аккуратно разбейте в нее яйцо и варите 2 минуты. Повторите то же самое с остальными яйцами.
7
Нарежьте оставшуюся цветную капусту тонкими дольками на мандолине и опустите в холодную воду для бланширования.
8
Разберите мясо краба на небольшие кусочки.
9
Выложите на тарелки пюре из цветной капусты, сверху разместите мясо краба и яйцо пашот.
10
Полейте блюдо яичным соусом и украсьте тонкими дольками цветной капусты.