Горячий китайский куриный салат

Разрежьте куриные грудки пополам, посолите и поперчите.

Поместите курицу в вакуумный пакет вместе с половиной чеснока, крупно нарезанным зеленым луком и тонкими ломтиками имбиря, удалите воздух и запечатайте.

Опустите пакет в кастрюлю с водой и готовьте при низкой температуре: поддерживайте 60°C в течение 1–4 часов или 70°C в охладителе 1–4 часа, доливая кипяток при необходимости.

Переложите готовую курицу в ледяную баню на 15 минут для остановки процесса приготовления.

Пока курица готовится, измельчите сычуаньский перец в ступке, смешайте с сахаром, оставшимся чесноком и кунжутом до состояния пасты.

Добавьте в пасту тахини, соевый соус, черный рисовый уксус и масло с перцем чили, перемешайте до однородности.

Достаньте курицу из пакета, удалите чеснок, лук и имбирь, снимите кожу и кости, измельчите мясо.

Добавьте к курице 2 ст. л. сока из вакуумного пакета, заправку и нарезанный зеленый лук, приправьте солью и перцем.

Подавайте салат теплым, посыпав зеленым луком и кунжутом, сбрызнув маслом чили.