Оссобуко с красным вином

Замаринуйте говяжьи кости с лопаткой в соли на 2 часа в холодильнике, затем промокните и обвяжите нитью, чтобы мясо держалось на кости.

Обваляйте мясо в муке и обжарьте на сильном огне в оливковом масле до золотистой корочки со всех сторон, после чего отложите в сторону.

В той же сковороде обжарьте мелко нарезанные лук, морковь, сельдерей и чеснок до мягкости.

Влейте красное вино, дайте ему выпариться наполовину, затем добавьте бульоны, томаты пелати, тимьян, розмарин и лавровый лист.

Верните мясо в соус, доведите до кипения, накройте крышкой и запекайте в духовке при 180°C в течение 2-2,5 часов до полной готовности.

Достаньте мясо, процедите соус, удалите травы и жир, затем уварите его в сотейнике до нужной густоты.

Верните овощи в соус, приправьте солью и перцем, подавайте мясо, политое соусом, с хреном, петрушкой и лимонной цедрой.