Печеный картофель с грибами и шпинатом

Разогрейте духовку до 200°C. Тщательно вымойте картофель и запекайте его целиком 20–30 минут до полной готовности.

Пока картофель готовится, обжарьте на растительном масле грибы с нарезанным луком до готовности, приправьте солью и перцем.

Добавьте к грибам жирные сливки и тушите около 3 минут, затем дайте начинке остыть.

Крупно нарежьте шпинат и прогрейте его на сливочном масле в течение 3 минут до увядания, после чего смешайте с грибной смесью.

Готовый картофель разрежьте пополам и аккуратно выньте мякоть, оставив тонкие стенки. Выложите «лодочки» на противень, сбрызните оливковым маслом и запекайте 15 минут при 180°C.

Смешайте картофельную мякоть с остывшей грибной и шпинатной начинкой. Добавьте в смесь три вида тёртого сыра, оставив немного для посыпки.

Наполните картофельные лодочки начинкой, посыпьте сверху оставшимся сыром и запекайте 5–10 минут при 180°C до расплавления и лёгкого подрумянивания сыра.

Подавайте горячим, украсив свежей зеленью.