Куриные крылышки с тамариндом
⏱ 185 мин🍽 8 порц.🔥 464 ккалазиатская
Ингредиенты
Куриные крылья1 кг
Пшеничная мука80 г
Масло для фритюрапо вкусу
Куриное яйцо1 шт
Паприка2 чайные ложки
Кумин (зира)1 чайная ложка
Гарам-масала0.5 чайных ложек
Дижонская горчица0.5 чайных ложек
Растительное масло2.5 столовые ложки
Перец чили хлопьями1 чайная ложка
Тмин2 чайные ложки
Молотый кориандр2 чайные ложки
Белый лук1 головка
Томатное пюре2 столовые ложки
Светло-коричневый сахар2 столовые ложки
Жидкий мед75 г
Кетчуп4 столовые ложки
Вустерширский соус5 столовых ложек
Белый винный уксус4 столовые ложки
Паста тамаринда3 столовые ложки
Куриный бульон1 л
Морская сольпо вкусу
Зеленый лук4 шт
Кинзапо вкусу
Приготовление
1
Взбейте яйцо в миске, добавьте специи, дижонскую горчицу и растительное масло. Обваляйте куриные крылышки в этой смеси, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на 1 час, а лучше на ночь.
2
На сухой сковороде на среднем огне прогрейте хлопья чили и семена (кумин, тмин, кориандр) 1-2 минуты до появления аромата. Измельчите их в ступке или кофемолке.
3
В сотейнике разогрейте масло, добавьте нарезанный белый лук и готовьте 6-8 минут до мягкости. Всыпьте измельченные специи и готовьте 2 минуты. Добавьте томатное пюре и готовьте 1-2 минуты.
4
Влейте в соус сахар, мед, кетчуп, вустерширский соус, белый винный уксус, пасту тамаринда и куриный бульон. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите под крышкой 55-60 минут.
5
Протрите соус через сито в чистую кастрюлю. Доведите до кипения и уваривайте без крышки 30-35 минут до густоты, чтобы соус покрывал ложку ровным слоем. Посолите по вкусу.
6
Обваляйте маринованные крылышки в подсоленной пшеничной муке.
7
Разогрейте масло во фритюрнице или кастрюле до 180°C. Обжаривайте крылышки партиями по 10 минут до золотистой корочки, выкладывая на бумажные полотенца.
8
Обмакните хрустящие крылышки в часть тамариндового соуса, выложите на блюдо, посыпьте зеленым луком и кинзой. Подавайте с оставшимся соусом.