Говядина Россини в русском стиле

Обжарить говяжью вырезку на чугунной сковороде до корочки, приправив солью и перцем.

Отдельно обжарить фуа-гра на другой чугунной сковороде.

Завернуть картофель с чесноком, тимьяном и растительным маслом в фольгу и запечь при 180°C 15-20 минут.

Переложить обжаренное фуа-гра в разогретую до 180°C духовку на 3-5 минут.

Поместить обжаренную вырезку с чесноком и тимьяном в духовку при 180°C на 10-12 минут; через 5 минут добавить кусочек сливочного масла, периодически поливая мясо соком из сковороды до нужной прожарки.

Приготовить соус: обжарить мясные обрезки с чесноком и тимьяном, добавить 30 мл красного вина, всыпать 20 г муки и обжарить, залить 500 мл говяжьего бульона, выпарить до густоты и процедить.

Подавать: выложить на тарелку мясо, сверху — фуа-гра, рядом запечённый картофель и сметану, полить соусом и сбрызнуть трюфельным маслом.