Пирожные макароны на итальянской меренге
⏱ 120 мин🍽 8 порц.🔥 411 ккалитальянская
Ингредиенты
Миндальная мука150 г
Сахар150 г
Вода50 мл
Сахарная пудра150 г
Ванильна кончике ножа
Яичный белок115 г
Пищевой красительпо вкусу
Горький шоколад120 г
Сливки 35%-ные90 мл
Сливочное масло30 г
Приготовление
1
Просейте миндальную муку с сахарной пудрой несколько раз для однородности.
2
Сварите сахарный сироп из воды и сахара до температуры 112 градусов Цельсия.
3
Начните взбивать белки, когда сироп достигнет 90 градусов, затем тонкой струйкой влейте горячий сироп в белки.
4
Взбивайте массу до полного остывания, после чего аккуратно вмешайте миндальную муку с пудрой до однородного состояния.
5
Разделите тесто по пиалам, добавьте пищевые красители и отсадите разноцветные лепешки на пергамент.
6
Оставьте заготовки на 40 минут до образования корочки, затем выпекайте 15 минут при 150 градусах.
7
Достаньте готовые половинки, переложите на доску и дайте полностью остыть.
8
Приготовьте ганаш: подогрейте сливки, растопите шоколад с маслом на водяной бане и смешайте. Сделайте ганаш отдельно из белого и тёмного шоколада.
9
Выдавите ганаш на остывшие половинки с помощью кондитерского мешка и соедините их в пирожные.