Пенне со спаржей и яичным соусом

Нарежьте очищенные стебли спаржи кружочками, а кончики оставьте целыми.

Обжарьте спаржу на среднем огне в оливковом масле 7-8 минут, добавив немного воды для мягкости; кончики добавьте за 4 минуты до готовности.

Пока варится паста, взбейте желтки с солью и перцем, добавьте пекорино романо и воду, чтобы получился однородный соус.

Сварите пенне аль денте, слейте воду и переложите в сковороду со спаржей на выключенном огне.

Быстро вмешайте яичный соус в пасту, следя, чтобы он остался жидким, и подавайте сразу.