Перлотто с рапанами
⏱ 285 мин🍽 6 порц.🔥 802 ккалитальянская
Ингредиенты
Шампиньоны600 г
Рапаны400 г
Лук-шалот120 г
Чеснок45 г
Петрушка сушеная30 г
Сушеный тимьян6 г
Перловая крупа500 г
Оливковое масло90 мл
Сливочное масло90 г
Сливки 35%-ные150 мл
Трюфельное масло30 мл
Коньяк180 г
Рыбный бульон1 л
Грибной бульон500 мл
Сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Зеленьпо вкусу
Приготовление
1
Перловку замочить на 3–4 часа, рапаны разморозить в холодильнике.
2
Рапаны отварить в подсоленном рыбном бульоне 2–3 минуты после закипания, затем охладить под холодной водой и нарезать на четыре части.
3
Мелко нарезать шалот, чеснок и петрушку.
4
В глубокой сковороде разогреть оливковое масло, обжарить чеснок и шалот, добавить шампиньоны и выпарить лишнюю влагу.
5
Влить коньяк и выпарить алкоголь.
6
Добавить перловку и прогреть пару минут.
7
Постепенно вливать грибной бульон по одному половнику, как при приготовлении ризотто, до готовности перловки (около 25 минут).
8
Отдельно на сливочном масле быстро обжарить нарезанные рапаны.
9
В перлотто добавить тимьян, петрушку, сливки, соль, перец и трюфельное масло, хорошо перемешать и снять с огня.
10
Выложить перлотто в теплые тарелки, сверху разместить рапаны и украсить кресс-салатом и вялеными томатами.