Филе говядины с пюре из фиолетовой цветной капусты с соусом из лисичек

Name: Филе говядины с пюре из фиолетовой цветной капусты с соусом из лисичек
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: французская
Ingredients: Говяжье филе 120 г; Фиолетовая цветная капуста 115 г; Оливковое масло 80 мл; Соль 4 г; Молотый черный перец 4 г; Говяжья вырезка 250 г; Розмарин 2 г; Чеснок 15 г; Тимьян 5 г; Сальник 40 г; Сливочное масло 50 г; Трюфельное масло 5 мл; Сливки 100 г; Лук-шалот 80 г; Фиолетовая морковь 50 г; Эстрагон 5 г; Лисички 100 г; Соус демигляс 50 г

⏱ 50 мин🍽 4 порц.🔥 634 ккалфранцузская

Ингредиенты

Говяжье филе120 г

Фиолетовая цветная капуста115 г

Оливковое масло80 мл

Соль4 г

Молотый черный перец4 г

Говяжья вырезка250 г

Розмарин2 г

Чеснок15 г

Тимьян5 г

Сальник40 г

Сливочное масло50 г

Трюфельное масло5 мл

Сливки100 г

Лук-шалот80 г

Фиолетовая морковь50 г

Эстрагон5 г

Лисички100 г

Соус демигляс50 г

Приготовление

Замаринуйте говяжью вырезку в оливковом масле с раздавленным чесноком, солью, свежемолотым перцем и розмарином. Парному мясу достаточно 20 минут маринования.

Оберните вырезку бараньей жировой сеткой, перевяжите нитью и обжарьте на сильном огне до румяной корочки.

Смажьте мясо пастой из черного трюфеля и запекайте в духовке при 120 °C до внутренней температуры 52–54 °C (medium rare) или 68–70 °C (well done). Без термометра: 20 минут для medium rare, 25–30 минут для well done.

Мелко нарежьте фиолетовую цветную капусту и морковь, потушите на сливочном масле с тимьяном, чесноком и трюфельным маслом до мягкости.

Добавьте сливки, соль и перец, взбейте в блендере и процедите для получения пюре.

Обжарьте мелко нарезанные лисички и лук-шалот на оливковом масле 5–7 минут, затем добавьте сливочное масло и продолжайте жарить на среднем огне.

Влейте сливки, добавьте эстрагон и разведенный в теплой воде сухой демиглас. Взбейте в блендере, процедите и подавайте, используя сифон для воздушной текстуры или просто выложив ложкой на тарелку.

Ещё рецепты в каталоге →