Весенние овощи с бульоном

Вскипятите подсоленную воду и поочередно отварите стручковый горошек, обычный горох, мини-морковь и спаржу до готовности (горох ~1 мин, морковь и спаржа ~2-3 мин).

Переложите отварные овощи в ледяную воду для остановки процесса готовки, затем слейте воду, снимите бечевку со спаржи и отложите в сторону.

Высушите кастрюлю, обжарьте семена кориандра на среднем огне до аромата (1-2 мин), добавьте четверть стакана оливкового масла и обжарьте чеснок до золотистого цвета (3-4 мин), переложив его в миску.

В той же кастрюле обжарьте фенхель и белую часть шалота до золотистого оттенка (6-8 мин), переложите к чесноку.

Добавьте в кастрюлю зеленый лук, овощной бульон, тимьян, черный перец горошком, лавровый лист и ванильный стручок; томите на слабом огне около 30 минут.

Процедите бульон, верните его в кастрюлю, смешайте с оставшимся маслом, хересным уксусом, солью и перцем, нагрейте на среднем огне.

Добавьте все подготовленные овощи в бульон, накройте крышкой и прогрейте 2-3 минуты.

Разложите овощи по тарелкам, залейте бульоном, украсьте кинзой и посыпьте морской солью.