Рагу из бычьего хвоста

Нарежьте бычий хвост, посолите, поперчите и обжарьте на сильном огне с оливковым маслом до румяной корочки, затем отложите в сторону.

В той же сковороде на среднем огне потушите нарезанный лук, морковь и сельдерей до мягкости и прозрачности лука.

Верните мясо к овощам, залейте смесью мясного бульона и красного вина, добавьте раздавленный чеснок, тимьян, лавровый лист и соль.

Накройте крышкой и тушите на медленном огне около 3 часов, пока мясо не станет очень мягким и легко будет отделяться от кости.

За час до готовности мяса разогрейте духовку до 180°C, выложите на противень крупно нарезанные морковь, репу и пастернак, сбрызните маслом, посолите и поперчите, запекайте около 1 часа до золотистого цвета.

Достаньте мясо и овощи из бульона, удалите лишний жир с поверхности жидкости (можно охладить бульон для более легкого отделения жира).

Соедините мясо, тушеные и запеченные овощи в чистой кастрюле, залейте очищенным бульоном и уварите на слабом огне примерно на треть, чтобы соус стал гуще.

Перед подачей посыпьте готовое рагу свежей петрушкой.