Традиционная корейская капуста кимчи
⏱ 540 мин🍽 4 порц.🔥 213 ккалкорейская
Ингредиенты
Капуста1 шт
Вода1 л
Молотый красный перец200 г
Крупная соль6 столовых ложек
Рыбный соус250 мл
Чесночная паста40 г
Имбирная паста20 г
Репчатый лук40 г
Креветочная паста20 г
Дайкон150 г
Лук-порей70 г
Зеленый лук30 г
Сахар25 г
Приготовление
1
Промойте капусту, сделайте надрез от основания до середины и разорвите на две половины.
2
Сделайте крепкий рассол: растворите 150 г крупной соли в воде. Проверьте концентрацию, опустив яйцо — оно должно всплыть. Если тонет, добавьте ещё соли.
3
Погрузите капусту в рассол, чтобы жидкость проникла между листьями. Затем достаньте её.
4
Посыпьте капусту сухой солью, втирая её между листьями у основания.
5
Переложите капусту в ёмкость, залейте рассолом и оставьте на 5–8 часов.
6
Приготовьте рисовый кисель: смешайте рисовую муку с 50 мл воды, вскипятите 200 мл воды, влейте смесь и варите, помешивая, до густоты. Остудите.
7
Смешайте остывший кисель с молотым красным перцем и рыбным соусом.
8
Добавьте чесночную и имбирную пасты, пюре из репчатого лука, креветочную пасту и перемешайте.
9
Нарежьте дайкон соломкой, лук-порей кольцами, зелёный лук кусочками по 4 см. Добавьте в маринад, перемешайте. В конце добавьте сахар и снова перемешайте.
10
Натрите засолённую капусту маринадом между листьями, начиная с внешних и двигаясь к сердцевине.
11
Кимчи можно есть сразу. Для хранения оберните верхний лист вокруг капусты, сложите пополам, уберите мягкие листья под основание, выпустите воздух. Переложите в контейнер и храните в холодильнике или без него до 5 лет.