Заливное
⏱ 360 мин🍽 6 порц.🔥 532 ккалрусская
Ингредиенты
Телятина на кости1 кг
Говяжье филе0.5 кг
Бекон150 г
Репчатый лук2 головки
Морковь1 шт
Смесь пряных травпо вкусу
Сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Желатин в пластинах3 шт
Яичный белок2 шт
Мадера0.333333333333333 стаканов
Приготовление
1
Залейте телятину, говядину, бекон, лук, морковь и травы 2,5 л воды, доведите до кипения, снимите пену и томите на слабом огне около 4 часов.
2
Процедите бульон, дайте ему остыть и уберите скопившийся жир.
3
Если бульон не загустел после охлаждения, доведите его до кипения и добавьте 3–4 предварительно замоченных в холодной воде листа желатина.
4
Для прозрачности взбейте яичный белок, влейте его в горячий бульон, постоянно помешивая, пока не появится пена.
5
При желании добавьте немного мадеры, процедите готовую массу и поставьте в холодильник до полного застывания.