Ореховый пирог с ежевикой

Обжарьте фундук на сухой сковороде до золотистого цвета, затем измельчите его в крошку.

В миске разомните холодное сливочное масло с сахаром и щепоткой соли до однородности. Добавьте яичный желток, лимонную цедру и ванильный сахар, перемешайте.

В отдельной емкости соедините молотый фундук, пшеничную муку, корицу и гвоздику. Постепенно вводите сухую смесь в масляную основу, постоянно перемешивая, пока не получится тесто.

Выложите тесто в смазанную маслом разъемную форму, формируя корж с бортиками. Оставшееся тесто скатайте в шар, слегка сплющите его и уберите в холодильник вместе с формой на 2 часа.

Разогрейте духовку до 200°C. Достаньте тесто, раскатайте его между двумя листами пергаментной бумаги в круглую пластину.

Нарежьте раскатанное тесто на полосы шириной 1–1,5 см и отправьте в морозилку на 15 минут, чтобы они затвердели.

На остывший корж в форме ровным слоем выложите ежевику. Сверху аккуратно уложите замороженные полосы теста, создав решетку, и подравняйте края.

Слегка взбейте яичный белок с водой и смажьте им верхнюю часть пирога. Выпекайте 15 минут при 200°C, затем снизьте температуру до 180°C и готовьте еще 25 минут до золотистой корочки.

Полностью остудите пирог, выньте из формы и посыпьте сахарной пудрой.