Подкопченный лосось с картофельным пюре и соусом из простокваши
⏱ 60 мин🍽 4 порц.🔥 701 ккалевропейская
Ингредиенты
Укроп150 г
Растительное масло600 мл
Филе лосося400 г
Красный картофель1 кг
Соль1.15 кг
Молоко550 мл
Сливочное масло115 г
Белая часть лука-порей250 г
Простокваша60 мл
Икра30 г
Хрен20 г
Лук-сибулет2 г
Зеленьпо вкусу
Морская сольпо вкусу
Приготовление
1
Сделайте укропное масло: прогрейте укроп в растительном масле до 60°C, взбейте блендером, быстро остудите на льду и процедите через ткань.
2
Засолите лосось: растворите 150 г соли в литре воды, замочите филе на 20 минут, обсушите и выдержите в холодильнике 12 часов.
3
Запеките картофель: выложите его на слой соли в противне и запекайте при 190°C около часа, пока мякоть не станет мягкой.
4
Приготовьте соус: натрите хрен, смешайте с простоквашей, дайте настояться 20 минут, процедите, добавьте икру и рубленый сибулет, посолите.
5
Сделайте пюре из порея: обожгите порей на гриле, снимите верхние слои, тушите в 150 мл молока 20 минут, пробейте блендером, добавьте 15 г сливочного масла и соль.
6
Сделайте картофельное пюре: удалите мякоть из запеченного картофеля, протрите, вмешайте 100 г сливочного масла и 300 мл молока, посолите и протрите через сито.
7
Подкоптите лосось: обсушите филе и жарьте на мангале с дымом от сырых поленьев до готовности.
8
Подавайте: смешайте картофельное пюре с пюре из порея, выложите рыбу и пюре на тарелку, полейте соусом, сбрызните укропным маслом и украсьте зеленью.