Суп из краснокочанной капусты с яйцом пашот и копченой уткой
⏱ 60 мин🍽 4 порц.🔥 373 ккалфранцузская
Ингредиенты
Анис (бадьян)1 шт
Красный лук1 головка
Краснокочанная капуста400 г
Куриное яйцо4 шт
Корень имбиря10 г
Копченая утиная грудка100 г
Сахар20 г
Куриный бульон1 л
Красное сухое вино200 мл
Растительное масло50 мл
Белый винный уксус50 мл
Гвоздика1 шт
Палочки корицы1 шт
Сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Приготовление
1
Мелко нарезать красный лук и обжарить его на растительном масле с сахаром до легкой карамелизации.
2
Добавить мелко нашинкованную краснокочанную капусту и тушить 5–7 минут, периодически помешивая.
3
Ввести тертый имбирь и специи (гвоздику, бадьян, корицу), затем влить красное сухое вино и выпарить его почти полностью.
4
Влить куриный бульон, довести до кипения, уменьшить огонь и варить около 30 минут. В конце посолить, поперчить и пробить суп блендером до однородного пюре.
5
Приготовить яйца пашот: в подсоленной воде с белым винным уксусом на слабом кипении создать водоворот и аккуратно опустить яйца. Варить 3 минуты, затем переложить в ледяную воду. Повторить для всех яиц.
6
Тонко нарезать копченую утиную грудку. Выложить утку в тарелки, залить горячим супом, сверху выложить яйца пашот и при желании украсить листиком лилового базилика.