Хорову из козленка

Промойте козленка и натрите солью, оставьте на 20 минут.

Свяжите передние ноги с шеей проволокой, проденьте стержень через задние голяшки.

Переберите и промойте полбу, замочите в подсоленной воде на час, затем слейте.

Выложите крупу в смазанную маслом глиняную посуду, добавьте воду (1:2) и сбрызните маслом.

Обжарьте мелко нарезанный лук на топленом масле.

Поставьте посуду с полбой в тонир после сгорания дров, закрепите козленка над ней.

Закройте тонир железным листом и замажьте глиной, запекайте 1-2,5 часа.

Разрубите готового козленка на порционные куски, выложите на блюдо и украсьте петрушкой.

Подавайте козленка с отдельной полбой, политой маслом и луком.