Лакированная утка

Разогрейте духовку до 180°C. Опустите утку в слабо кипящую воду на 5 минут, затем выключите огонь.

Достаньте утку, стряхните воду и сделайте надрезы на коже в виде квадратов.

Посолите утку внутри. Смешайте крупную соль с 1/2 ч. л. молотого черного перца и натрите кожу. Запекайте 30 минут при 180°C.

Приготовьте глазурь: доведите до кипения тростниковый сахар, хересный уксус и соль, затем варите на слабом огне 15 минут до состояния сиропа (остаток около 170 мл).

Повысьте температуру духовки до 220°C. Смажьте утку глазурью в 2 слоя и запекайте 5 минут. Повторите процедуру 4 раза.

Увеличьте температуру до 270°C. Нанесите последние 2 слоя глазури и запекайте не более 5 минут, контролируя цвет.

Достаньте утку, удалите жир и подгоревшие части. Влейте 300 мл горячей воды в форму, соскребите пригоревший сок, затем выпарите жидкость до нужной густоты.