Дорада с капонатой и яблоками «Яблочный Спас»
⏱ 40 мин🍽 2 порц.🔥 500 ккалсредиземноморская
Ингредиенты
Яблочный сок50 мл
Оливковое масло55 мл
Красный винный уксус6 мл
Бальзамический крем4 г
Лимонный сок10 мл
Оливки каламата20 г
Лук-шалот20 г
Каперсы10 г
Зеленые яблоки60 г
Перец чили4 г
Салат айсберг20 г
Филе дорадо240 г
Авокадо1 шт
Кинза4 г
Сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Укроппо вкусу
Базиликпо вкусу
Приготовление
1
Подготовьте все ингредиенты.
2
В миске смешайте яблочный сок, красный винный уксус, бальзамический крем, лимонный сок и соль, взбивая венчиком.
3
Тонкой струйкой влейте охлаждённое оливковое масло, постоянно помешивая, до получения густой эмульсии.
4
Мелко нарежьте оливки, шалот, каперсы, чили и зелёное яблоко, добавьте порванный базилик и соедините с соусом.
5
Очистите филе дорадо от костей, отварите в подсоленной кипящей воде 4 минуты, затем снимите кожу и нарежьте кусочками.
6
Приготовьте гуакамоле: разомните авокадо с солью, перцем, оливковым маслом, кинзой и лимонным соком.
7
Нарежьте айсберг полосками и смешайте с кусочками рыбы.
8
Выложите салат на тарелку, сверху добавьте гуакамоле и полейте капонатой.
9
Украсьте укропом и базиликом, сбрызните маслом и подавайте сразу.