Клубничный тарт с заварным кремом

Смешайте 250 г просеянной пшеничной муки, 50 г сахара и щепотку соли. Влейте 125 г растопленного сливочного масла и перетрите массу руками до состояния крошки. Добавьте 1 яичный желток и 2-3 ст. л. ледяной воды, замесите плотное тесто. Заверните в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.

Раскатайте охлаждённое тесто на присыпанной мукой поверхности в круг диаметром 25 см и толщиной 4 мм. Снова уберите в холодильник на 30 минут. Переложите тесто в кулинарное кольцо, прижмите к стенкам, обрежьте излишки и проткните вилкой. Накройте пергаментом, насыпьте груз (сухие бобы или крупу) и выпекайте 20-25 минут до золотистого цвета. Достаньте и полностью остудите.

Для заварного крема доведите до кипения 3,5%-ное молоко. Отдельно взбейте 6 яичных желтков, 120 г сахара и 1/3 стакана кукурузной муки. Постепенно вливайте горячее молоко в яичную смесь, постоянно помешивая. Верните массу в сотейник, поставьте на слабый огонь и варите, непрерывно помешивая, до загустения. Снимите с огня, добавьте 2 ч. л. ванильного экстракта и 50 г сливочного масла, перемешайте. При необходимости процедите через сито. Накройте крем плёнкой в контакт и уберите в холодильник на 1 час.

Взбейте 30%-ные сливки до загустения и аккуратно вмешайте в остывший заварной крем.

Вымойте клубнику и удалите хвостики. Нарежьте ягоды на половинки или оставьте целыми.

Равномерно распределите крем по остывшему коржу, сверху выложите клубнику и подавайте.