Плов по-фергански

Нарежьте баранину кусочками, курдюк кубиками, лук полукольцами, морковь тонкой соломкой (с щепоткой сахара для сока). Очистите чеснок, оставив зубцы в оболочке.

Тщательно промойте рис девзира до прозрачной воды и замочите в тёплой воде.

В раскалённом хлопковом масле до золотистости вытопите курдюк, выложите его на тарелку и посолите.

В том же масле обжарьте косточки до тёмно-коричневого цвета, добавьте зиру, затем лук до золотистости и мясо, жарьте около 10 минут.

Добавьте морковь, перемешивайте до мягкости, влейте 1–1,2 л холодной воды, доведите до кипения, добавьте чеснок и перец, убавьте огонь и томите 30 минут.

Досолите зирвак, выньте чеснок и перец, верните огонь. Аккуратно выложите рис шумовкой, не перемешивая, разровняйте.

По мере впитывания жидкости убавляйте огонь. Когда вода впитается, посыпьте рис зирой, соберите его горкой, оставив овощи на дне.

Сделайте углубление, закройте казан полотенцем и крышкой, томите на минимальном огне 10 минут, затем выключите и дайте постоять ещё 10–15 минут.

Откройте, достаньте чеснок, перец и кости, перемешайте плов и подавайте на большом блюде, украсив чесноком и перцем.