Риет из кролика с печенью

Кроличьи ножки вымой, обсуши бумажным полотенцем, переложи в глубокую миску, сбрызни смесью лимонного сока и оливкового масла, посыпь сушеным розмарином и орегано. Оставь мариноваться на несколько часов или на ночь.

Куриную печень промой, очисти от плёнок и добавь к кролику.

Залей всё водой, добавь очищенные репчатый лук, морковь, корень пастернака, лавровый лист и чёрный перец горошком. Вари на слабом огне 2–2,5 часа, пока мясо не станет мягким и легко отходить от костей.

Достань мясо из бульона и дай ему остыть.

Печень пюрируй в блендере, добавляя немного бульона для нужной консистенции.

Разбери кроличье мясо на волокна, смешай с печёночным пюре и посоли по вкусу.

Переложи смесь в стеклянную банку, залей растопленным сливочным маслом, накрой крышкой и убери в холодильник до полного застывания.