Пастуший пирог с корочкой из слоеного теста
⏱ 105 мин🍽 8 порц.🔥 535 ккалфранцузская
Ингредиенты
Баранина500 г
Пшеничная мука2.5 стакана
Растительное масло2.5 столовые ложки
Лук-шалот500 г
Лук-порей2 стебля
Чеснок2 зуб.
Морковь4 шт
Стебель сельдерея1 шт
Красное вино125 мл
Бульон350 мл
Вустерширский соус1 столовая ложка
Зернистая горчица1 столовая ложка
Букет гарни1 пуч.
Петрушка40 г
Тесто фило150 г
Приготовление
1
Срежьте жир с баранины и нарежьте мясо кубиками примерно 2 см. Очистите шалот, морковь и сельдерей: шалот нарежьте крупно, морковь и сельдерей — брусочками 3-4 см, а порей — толстыми ломтиками.
2
Обваляйте баранину в муке. Разогрейте 1,5 ст. л. растительного масла в глубокой сковороде или кастрюле на среднем огне и обжарьте мясо порциями до золотистой корочки со всех сторон. Уберите мясо шумовкой.
3
В оставшемся жире обжарьте шалот 5-8 минут до светло-коричневого цвета, периодически помешивая. Добавьте чеснок, морковь и сельдерей.
4
Влейте красное вино, увеличьте огонь и выпарите почти весь алкоголь. Добавьте бульон, вустерширский соус, зернистую горчицу и букет гарни. Верните баранину с соком, доведите до кипения, убавьте огонь и томите на слабом кипении 20 минут.
5
Добавьте порей, перемешайте и готовьте еще 10 минут. Посолите и поперчите по вкусу. Разогрейте духовку до 190°C.
6
Уберите букет гарни, переложите начинку в жаропрочную форму (1,75 л), добавьте петрушку и перемешайте.
7
Разрежьте тесто фило на квадраты 9-12 см, слегка смажьте одну сторону маслом, скомкайте и выложите на начинку масляной стороной вверх.
8
Выпекайте 25-30 минут до хрустящей золотистой корочки.