Говяжий филей с эвкалиптовым кремом
⏱ 30 мин🍽 4 порц.🔥 565 ккалфранцузская
Ингредиенты
Сливки300 мл
Грушевый сок100 мл
Сушеный эвкалипт2 столовые ложки
Красный лук1 головка
Растительное масло1 столовая ложка
Кедровые орехи20 г
Сольпо вкусу
Сахарпо вкусу
Филейная вырезка800 г
Оливковое масло2 столовые ложки
Ванильная соль20 г
Сливочное масло20 г
Розмарин2 веточки
Чеснок2 зуб.
Зеленый лук1 пуч.
Морская сольпо вкусу
Приготовление
1
Смешайте сливки с грушевым соком, доведите до кипения и проварите около 5 минут.
2
Залейте горячую смесь сушеным эвкалиптом и оставьте настаиваться.
3
Промокните говяжью вырезку бумажным полотенцем.
4
Нагрейте растительное масло в жаропрочной сковороде, посолите мясо ванильной солью и обжарьте по 1 минуте с каждой стороны.
5
Переложите мясо в духовку при 200°C и доведите до готовности за 8 минут.
6
Достаньте стейк, оберните фольгой и дайте отдохнуть 5 минут.
7
Нарежьте красный лук мелкими кубиками.
8
Обжарьте лук с кедровыми орехами на растительном масле.
9
Процедите эвкалиптовые сливки через сито, добавьте к луку, приправьте солью и сахаром, тушите 2 минуты на слабом огне.
10
В отдельной сковороде расплавьте сливочное масло, добавьте розмарин и раздавленный чеснок.
11
Быстро обжарьте мясо в сливочном масле около 2 минут.
12
Выложите сливочный крем на теплую тарелку, сверху положите стейк, украсьте зеленым луком и флёр-де-селом.