«Павлова» с земляникой
⏱ 30 мин🍽 1 порц.🔥 485 ккалфранцузская
Ингредиенты
Яичный белок30 г
Тростниковый сахар62.5 г
Клубничное пюре25 г
Пектин0.5 г
Сливочное масло4.5 г
Сливки 33%-ные30 мл
Ваниль0.25 г
Белый шоколад12 г
Земляника25 г
Клубничный сорбет40 г
Приготовление
1
Смешайте яичные белки с 60 граммами тростникового сахара и взбивайте на высокой скорости около 15 минут до плотной массы.
2
Сформируйте основу для безе, удалите мягкую середину и отправьте в духовку при 70 градусах на 1,5 часа для сушки.
3
Подогрейте клубничное пюре до 45 градусов, добавьте смесь сахара и пектина, затем доведите до 85 градусов, постоянно помешивая.
4
Остудите клубничную массу до 38–42 градусов под пищевой плёнкой и взбейте блендером с мягким сливочным маслом до состояния креме.
5
Доведите сливки с ванилью до кипения, добавьте замоченный желатин и влейте смесь в белый шоколад, пробив блендером.
6
Оставьте ванильный ганаш для кристаллизации на 24 часа.
7
Выложите на тарелку кружок клубничного креме, украсьте свежей земляникой и поместите в центр выпеченную меренговую корзинку.
8
Сверху на корзинку нанесите креме и ванильный ганаш, украсьте края кусочками безе и выложите в центр шарик клубничного сорбета.