Карпаччо из цыпленка под соусом сациви
⏱ 40 мин🍽 4 порц.🔥 766 ккалкавказская
Ингредиенты
Куриные окорочка700 г
Желатин10 г
Сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Грецкие орехи200 г
Лук150 г
Чеснок2 зуб.
Сливочное масло50 г
Пшеничная мука30 г
Молотый кориандр1 г
Хмели-сунели1 г
Черный перец горошком5 г
Куриный бульон200 мл
Кинза10 г
Приготовление
1
Орехи, лук и чеснок дважды пропустить через мясорубку.
2
Обжарить смесь на сливочном масле на слабом огне, добавив муку.
3
Влить куриный бульон, посолить, добавить специи и довести до кипения до загустения.
4
В остывший соус вмешать рубленую кинзу.
5
Куриное филе посолить, поперчить, смешать с желатином, замоченным в холодной воде.
6
Сформировать из мяса колбаску, обернуть пищевой плёнкой и готовить на пару 20 минут.
7
Остудить, нарезать кружочками толщиной около 3 мм.
8
Выложить соус на тарелку, сверху уложить ломтики цыплёнка и украсить кинзой.