Форель в панцире из соли и яичного белка

Подготовьте форель весом 1,2–1,5 кг: очистите, выпотрошите и удалите жабры. В брюшную полость положите крупно нарезанные укроп и петрушку.

Взбейте яичные белки до пены и смешайте их с морской солью до получения однородной массы.

На противень выложите слой соли толщиной около 5 мм, чтобы рыба свободно легла с небольшим запасом по краям. Положите форель на соль и полностью засыпьте её солью, чтобы тушка была полностью закрыта.

Разогрейте духовку до 200 °C и запекайте рыбу 25–30 минут в зависимости от её веса.

Достаньте противень, разбейте соляную корку плоской стороной ложки, удалите соль. Переложите рыбу на блюдо, сбрызните смесью оливкового масла и лимонного сока и подавайте.