Баранина с репой и сладким луком в красном вине

Нарежьте лук, морковь и стебель сельдерея мелкими кубиками и обжарьте на сильном огне в глубоком сотейнике с растительным маслом до выраженного аромата.

Добавьте куски бараньей ноги с костью и жиром, обжаривайте вместе с овощами до образования коричневой корочки, при необходимости подливая масло.

Всыпьте кубики бараньего филе (2-3 см) и мелко нарезанный чеснок, обжаривайте 2 минуты, затем залейте смесью говяжьего бульона и сухого красного вина.

Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите на слабом кипении 1 час.

Пока мясо тушится, очистите и нарежьте репу сегментами 3-4 см, разрежьте лук-шалот пополам и нарежьте шампиньоны тонкими ломтиками.

Обжарьте на масле репу, шалот и грибы, затем переложите в сотейник к мясу.

Добавьте горошины черного перца, лавровый лист и тимьян, тушите еще 40 минут на слабом огне, при необходимости добавляя бульон или вино.

Введите дижонскую горчицу, хорошо перемешайте, посолите и поперчите, готовьте еще 5 минут.

Снимите с огня, посыпьте свежим рубленым базиликом и подавайте горячим.