Иранский плов тачин

Разрезать цыплят пополам и обжарить до румяной корочки, не доводя до полной готовности.

Нарезать красный лук продольными перьями и карамелизовать на сливочном масле на среднем огне.

Добавить к луку крупно нарезанный чеснок, палочки корицы и молотый кардамон, перемешивать 1 минуту.

Выложить обжаренные цыплята, залить 900 мл воды, накрыть и тушить на среднем огне около 40 минут, подсолив.

Трижды промыть рис басмати и отварить в кипящей воде 7 минут.

Залить шафран 50 мл кипятка и дать настояться несколько минут.

Смешать греческий йогурт, куриное яйцо, мускатный орех и шафрановую воду.

Снять готовое мясо с костей, смешать с 400 г бульона и луком.

Промыть отварной рис холодной водой, добавить йогуртовую смесь, розовую воду и соль, перемешать.

В толстостенную кастрюлю выложить часть риса, посыпать изюмом и клюквой, добавить еще слой риса.

Выложить слой мяса с бульоном и луком, посыпать оставшимися сухофруктами.

Накрыть оставшимся рисом, добавить кусочки топленого масла, накрыть крышкой и запекать при 200°C 1 час 15-20 минут.

Снять крышку и запекать еще 30 минут.

Перевернуть готовый тачин на большое блюдо и украсить свежей кинзой, эстрагоном и мятой.