Бифштекс с соусом из белого портвейна

Нарежьте говяжье филе на стейки толщиной около 3 см, сформируйте из них круглые бифштексы и плотно обвяжите кулинарной нитью по периметру для сохранения формы.

Промокните мясо бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю влагу, что поможет образоваться хрустящей корочке.

На сильном огне в сковороде с растительным маслом обжарьте стейки до золотистой корочки: 5 минут с одной стороны, 3 минуты с другой и по 1 минуте с торцов.

Переложите мясо в фольгу для отдыха, а в той же сковороде обжарьте крупно нарезанный лук, морковь и сельдерей до золотистого цвета.

Свяжите лавровый лист, тимьян и петрушку в пучок. Выложите мясо на противень, посолите, поперчите, окружите жареными овощами, добавьте пучок трав и запекайте в духовке при 180°C в течение 15 минут.

Для соуса доведите до кипения смесь говяжьего бульона и белого портвейна в сотейнике, затем варите 10 минут, чтобы алкоголь испарился, а объем уменьшился на треть.

Убавьте огонь, вмешайте в соус зернистую горчицу и сливки, варите еще 3 минуты, после чего снимите с огня.

В горячий соус вмешайте кубики замороженного сливочного масла и мелко нарезанный сушеный эстрагон.

Достаньте мясо из духовки, дайте ему отдохнуть несколько минут и подавайте с приготовленным соусом и, например, с жареным картофелем.