Пирог с цукини, черри и бокончини

Разогрейте ложку оливкового масла на сковороде на среднем огне. Обжарьте мелко нарезанный шалот до мягкости 2-3 минуты.

Добавьте тонкие ломтики цукини и готовьте, помешивая, около 5 минут до лёгкого подрумянивания. Переложите в миску.

Разрежьте часть черри пополам, отложив половину для верха. Остальные половинки и целые помидоры добавьте к цукини.

Смешайте начинку с боккончини, тёртым пармезаном, базиликом, лимонной цедрой, мукой и сахаром. Посолите и поперчите.

Раскатайте песочное тесто и выложите в круглую форму 25 см, оставив края свисающими.

Сбрызните дно маслом, распределите начинку и закройте края теста, не закрывая полностью центр.

Выложите на открытый центр отложенные половинки черри и уберите пирог в холодильник на 20 минут.

Разогрейте духовку до 190°C. Взбейте сливки с яичным желтком и смажьте ими тесто.

Выпекайте пирог около 45 минут до готовности и золотистой корочки.