Пирог с корнеплодами

Разогрейте духовку до 200°C. Смешайте картофель, батат, морковь, пастернак и красный лук с оливковым маслом, солью и перцем, выложите на противень в один слой и запекайте 30–35 минут до золотистой корочки. Дайте овощам остыть.

В маленькой сковороде на среднем огне доведите до кипения 2 ст. л. воды с сахаром, уваривайте 5–7 минут до янтарного цвета. Снимите с огня, добавьте винный уксус и щепотку соли, перемешайте. Быстро вылейте карамель в форму для запекания диаметром 22,5 см, наклоняя её, чтобы она покрыла дно. Посыпьте розмарином и шалфеем.

Выложите остывшие овощи в один слой поверх карамели, заполняя пустоты мелкими кусочками моркови и пастернака. Сверху распределите кольца лука и раскрошите козий сыр.

Раскатайте дрожжевое тесто в круг диаметром 30 см. Накройте им овощи, заправив края внутрь формы, и наколите вилкой. Выпекайте 20 минут, затем снизьте температуру до 180°C и запекайте ещё 15–20 минут до золотистой корочки.

Дайте пирогу остыть 5 минут, после чего аккуратно переверните его на блюдо.