Соус «Беарнский»
⏱ 30 мин🍽 6 порц.🔥 279 ккалфранцузская
Ингредиенты
Белое сухое вино0.75 стаканов
Уксус3 столовые ложки
Лимонный сок3 столовые ложки
Репчатый лук0.5 шт
Сушеный эстрагон1 чайная ложка
Яичный желток3 шт
Сливочное масло180 г
Сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Приготовление
1
Растопите сливочное масло на сковороде, не допуская его потемнения.
2
В миксер вбейте три яичных желтка, добавьте сок половины лимона, соль и черный перец, затем взбейте.
3
Влейте в желтковую смесь растопленное масло и перемешайте до однородности.
4
На той же сковороде прогрейте две столовые ложки белого сухого вина и одну ложку уксуса.
5
Добавьте в сковороду сушеный эстрагон и мелко нарезанную половину репчатого лука, слегка обжарьте.
6
Соедините луково-винную смесь с желтковой эмульсией в миксере и тщательно взбейте до однородного соуса.