Палтус с кабачками и хрустящим фенхелем
⏱ 30 мин🍽 2 порц.🔥 693 ккалазиатская
Ингредиенты
Филе палтуса300 г
Кабачки300 г
Лук-шалот20 г
Перец чили10 г
Базилик6 г
Фенхель100 г
Дижонская горчица25 г
Кайенский перец3 г
Сольпо вкусу
Салатная заправка «Ароматный чеснок» IDEAL25 мл
Салатная заправка «Пряные травы» IDEAL25 мл
Рафинированное оливковое масло50 мл
Жареный арахис25 г
Васаби-паста20 г
Рисовый уксус30 мл
Сахарпо вкусу
Красный сладкий перец170 г
Приготовление
1
Разогрейте духовку до 200°C, сбрызните красный перец маслом и запеките 25 минут.
2
Нарежьте кабачки тонкими кольцами, чили и чеснок мелким кубиком, а фенхель тонкими ломтиками и замочите в ледяной воде.
3
Достаньте перцы, оберните фольгой и дайте постоять 5–10 минут, затем очистите от кожицы.
4
Пробейте перцы в блендере с горчицей, васаби, чили, рисовым уксусом, сахаром и солью, вливая заправку с базиликом.
5
Промокните филе палтуса, посолите и обжарьте на масле по 2 минуты с каждой стороны.
6
Обсушите фенхель и замаринуйте в смеси рисового уксуса, сахара, соли, кайенского перца и чесночной заправки.
7
Обжарьте кабачки с чили и шалотом, добавьте базиликовую заправку, свежий базилик и арахис, снимите с огня.
8
Выложите на тарелку кабачки, рыбу, соус и маринованный фенхель.