Овощное рагу с баклажаном на сковороде

Очистите и вымойте картофель, обсушите и нарежьте небольшими кубиками.

Разогрейте 30–40 мл подсолнечного масла на сковороде, выложите картофель, посолите и жарьте на среднем огне до готовности.

На второй сковороде разогрейте 50–60 мл масла, обжарьте нарезанный кубиками лук и морковь до золотистого цвета.

Добавьте к луку и моркови нарезанный сладкий перец и слегка обжарьте.

Очистите баклажаны, нарежьте кубиками или соломкой и добавьте к овощам, готовьте до мягкости.

Соедините жареный картофель с овощной смесью.

Очистите мякоть помидоров от кожуры, натрите на мелкой тёрке и добавьте в сковороду.

Пропустите 3 зубчика чеснока через пресс, добавьте в рагу, перемешайте и посолите по вкусу.

Тушите на медленном огне 10 минут, затем накройте крышкой и дайте настояться 10–15 минут. Подавайте, украсив свежей зеленью.