Сорбет "Яблоко-щавель"

Замочите желатин в холодной воде, чтобы он набух.

Очистите яблоки, сохранив кожуру, и нарежьте мякоть крупными кусками.

Нарвите щавель руками.

Выжмите 20 мл лимонного сока, оставив сам лимон для дальнейшей обработки.

Смешайте яблоки, щавель, сахар, воду, лимонный сок и желатин.

Заморозите смесь в пакоджете, дважды пробивая до однородности, сохраняя ярко-зелёный цвет.

Растопите шоколад, распределите на силиконовом коврике, посыпьте солью и запекайте 8 минут при 180 °C.

Остудите шоколадную основу, заморозьте и измельчите в крошку.

Бланшируйте яблочную кожуру в воде с оставшимся лимоном, высушите в дегидраторе при 50 °C и перемелите в пудру.

Выложите шоколадную крошку на тарелку, сверху добавьте шар сорбета и посыпьте яблочной пудрой.