Пряный домашний кетчуп

Нарежьте томаты и доведите их до кипения в глубокой кастрюле, проварив около 5 минут.

Протрите полученную массу через сито, чтобы отделить сок от кожицы и семян, затем верните пюре в кастрюлю.

Добавьте крупно нарезанный лук, раздавленный чеснок и целый стручок чили (по желанию). Варите на слабом огне около 20 минут до мягкости овощей.

Параллельно простерилизуйте банки с крышками в духовке при 130–140 °C в течение 15–20 минут.

Уберите чили и снова протрите массу через сито, вернув её в кастрюлю.

Всыпьте сахар, соль, винный уксус и все специи. Варите ещё 5 минут, пробуйте и корректируйте вкус по необходимости.

Если кетчуп получился слишком жидким, увеличьте огонь и уваривайте ещё 5 минут; после остывания он станет гуще.

Горячий кетчуп разлейте по подготовленным банкам, закройте крышками и переверните вверх дном. Храните при комнатной температуре.