Сливочный гратен с курицей и тыквой

Сварите куриный бульон: положите в кастрюлю курицу, нарезанный репчатый лук, лук-порей, морковь, лавровый лист, перец горошком и половину тимьяна. Доведите до кипения, варите 45 минут на слабом огне.

Переложите курицу на тарелку, дайте остыть, снимите мясо с костей (нужно около 350 г) и верните кости в бульон. Варите ещё 1–2 часа на малом огне, затем процедите и приправьте солью и перцем.

Разогрейте духовку до 200 °C.

На сковороде с оливковым маслом на среднем огне обжарьте мелко нарезанный репчатый лук и лук-порей до мягкости, затем переложите на тарелку.

В той же сковороде обжарьте нарезанную кубиками тыкву баттернат, посолите и поперчите, готовьте 10 минут до мягкости и добавьте к луку.

В сковороде растопите сливочное масло, всыпьте муку и обжарьте 2–3 минуты, постоянно помешивая. Постепенно влейте 800 мл бульона, готовьте до однородного соуса. Добавьте дижонскую горчицу, оставшийся тимьян и крем-фреш, приправьте солью и перцем, затем вмешайте овощи и куриное мясо.

Переложите смесь в огнеупорную форму, сверху посыпьте раскрошенной чиабаттой и тёртым грюйером, украсьте веточками тимьяна и сбрызните оливковым маслом. Запекайте 20 минут до золотистой корочки.