Долма с черносливом в свекольных листьях

Подготовьте фарш: добавьте в него мелко нарезанную зелень (петрушку, кинзу, тархун), соль, уцхо-сунели и хмели-сунели.

Замочите чернослив при необходимости, затем измельчите большую часть ягод и добавьте в фарш вместе с 150 мл куриного бульона и отварным рисом (8 минут).

Бланшируйте листья свеклы 5-10 секунд в кипятке, затем сразу переложите в ледяную воду для сохранения цвета и эластичности.

На влажной поверхности разложите лист свеклы, слегка отбейте центральную жилку ложкой, выложите столовую ложку фарша и плотно сверните в рулетик.

Выложите на дно формы два слоя виноградных листьев, затем плотно уложите рулетики в два слоя (второй — в шахматном порядке).

Смешайте оставшийся бульон с перечной пастой и залейте долму так, чтобы жидкость слегка покрывала листья.

Разложите в промежутках между рулетиками оставшийся чернослив и курагу, сверху положите палочки корицы.

Накройте долму виноградными листьями, сверху поставьте тарелку как пресс и запекайте при 180°C в течение 20-25 минут.

Подавайте тёплой со сметаной или другим кисломолочным продуктом.