Консоме со звездчатой вермишелью, морковью и горошком

Разогрейте духовку до 220 °C. Выложите на противень телячьи кости, куриные крылья, стебель сельдерея, целую луковицу, морковь и головку чеснока, сбрызните маслом и запекайте 30 минут.

Слейте лишний жир с противня. Переложите запечённые ингредиенты в кастрюлю, залейте 3 л воды, доведите до кипения и варите на слабом огне 2 часа, периодически снимая пену и жир.

Добавьте в бульон лавровый лист и черный перец горошком, проварите ещё 30 минут. Процедите через мелкое сито или марлю, остудите и при необходимости дополнительно очистите.

Смешайте говяжий фарш с мелко нарезанным луком, морковью, сельдереем и взбитыми яичными белками. Залейте 2 л бульона и поставьте на минимальный огонь.

Когда фарш всплывёт, сделайте в нём отверстие для выхода пара и варите 15 минут без активного кипения. Процедите бульон, а плов с овощами и белком отложите.

В чистый бульон добавьте мелко нарезанную морковь и звёздчатую вермишель, варите 5 минут. Всыпьте зелёный горошек, готовьте ещё 3 минуты, посолите и поперчите по вкусу.