Соте «Демьянка»

Нарежьте баклажаны кружками толщиной около 1 см и замочите в подсоленной воде на 15-20 минут, чтобы убрать горечь.

Обжарьте нарезанный кольцами лук до мягкости, затем отдельно обжарьте натёртую на крупной тёрке морковь и нарезанный полукольцами сладкий перец.

Нарежьте помидоры кружками. Смешайте томатную пасту с двумя столовыми ложками воды и щепоткой сахара.

Отожмите баклажаны, обсушите бумажными полотенцами и обжарьте до золотистой корочки.

В чугунную сковороду или сотейник налейте немного подсолнечного масла. Выложите слоями: кружки помидоров, обжаренные баклажаны, лук, морковь, перец, полейте томатной пастой и посыпьте зеленью. Посолите и поперчите.

Повторите слои, используя оставшиеся овощи.

Поставьте на средний огонь, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите под крышкой около 2 часов до готовности.