Бейглы с мягким сливочным сыром и семгой

Смешайте мед, сухие дрожжи, соль и теплую воду в миске.

В миксере соедините муку с дрожжевой смесью и вымешивайте на низкой скорости 3 минуты до получения плотного, упругого и влажного теста. При необходимости добавьте немного воды.

Дайте тесту отдохнуть 5 минут, затем продолжайте вымешивание на низкой скорости еще 3 минуты. По желанию можно вымесить руками на слегка присыпанной мукой поверхности.

Переложите тесто в смазанную маслом миску, накройте пленкой и оставьте при комнатной температуре на 1 час для подъема.

Подготовьте противень с пергаментом или силиконовым ковриком, слегка смазанным маслом. Разделите тесто на 113-граммовые шарики, сделайте в центре отверстие и растяните в кольца. Выложите на противень, сбрызните маслом, накройте пленкой и уберите в холодильник на ночь.

Достаньте бейглы из холодильника и оставьте при комнатной температуре на 1-1,5 часа. Проверьте готовность к варке, опустив один бейгл в холодную воду: если всплыл, можно продолжать.

Разогрейте духовку до 260°C. В кастрюле доведите до кипения 2 литра воды, добавьте мед, соду и соль. Варите бейглы по 1-1,5 минуты с каждой стороны, затем выложите на противень.

Посыпьте бейглы маком или кунжутом и выпекайте 15-20 минут при 232°C. Через 8 минут проверьте дно и при необходимости подложите дополнительный противень.

Дайте бейглам остыть 30 минут, разрежьте пополам, намажьте творожным сыром и украсьте ломтиками слабосоленой семги.