Рассольник с фрикадельками из кальмаров и риса

Очистите и нарежьте соломкой морковь, лук и коренья (петрушку, сельдерей, пастернак). Растопите сливочное масло на сковороде и обжарьте овощи до мягкости.

Картофель очистите и нарежьте крупными кубиками.

Соленые огурцы очистите от кожуры, удалите семена и нарежьте соломкой. Отварите их в воде 5-7 минут, затем слейте воду.

Отварите рис в подсоленной воде, слейте воду и дайте остыть.

Размороженные кальмары нарежьте кусочками и дважды пропустите через мясорубку.

Вторую луковицу очистите, измельчите и обжарьте на сливочном масле до мягкости.

Мелко порубите зелень петрушки и укропа.

В миске смешайте половину взбитого яйца, отварной рис, кальмаровый фарш, обжаренный лук и рубленую зелень. Посолите, поперчите и хорошо перемешайте.

Сформируйте из полученной массы шарики размером с грецкий орех.

В кипящую воду добавьте обжаренные овощи и картофель, варите около 5 минут до полуготовности.

Добавьте в суп соленые огурцы, фрикадельки, лавровый лист и перец горошком. Доведите до кипения и варите еще 10 минут.

Влейте процеженный огуречный рассол и дайте супу покипеть 2 минуты.

Разлейте суп по тарелкам, добавьте сметану и посыпьте свежей зеленью.