Свинина по-милански

Name: Свинина по-милански
Total time: 540 min
Yield: 4
Cuisine: итальянская
Ingredients: Помидоры 150 г; Репчатый лук 100 г; Красный сладкий перец 80 г; Чеснок 5 зубчиков; Перец чили 30 г; Консервированный перец халапеньо 15 г; Красный винный уксус 20 мл; Томатная паста 70 г; Вода 1200 мл; Лавровый лист 1 шт; Тимьян 3 веточки; Душистый перец горошком 5 шт; Панировочные сухари 200 г; Куркума 1 г; Петрушка 5 г; Сыр пармезан 20 г; Рисовый уксус 100 мл; Огурцы 200 г; Лимонная цедра 5 г; Свиная корейка на кости 4 куска; Топленое масло 50 г; Соль 155 г; Сахар 50 г; Пшеничная мука 100 г; Куриное яйцо 2 шт

⏱ 540 мин🍽 4 порц.🔥 1728 ккалитальянская

Ингредиенты

Помидоры150 г

Репчатый лук100 г

Красный сладкий перец80 г

Чеснок5 зубчиков

Перец чили30 г

Консервированный перец халапеньо15 г

Красный винный уксус20 мл

Томатная паста70 г

Вода1200 мл

Лавровый лист1 шт

Тимьян3 веточки

Душистый перец горошком5 шт

Панировочные сухари200 г

Куркума1 г

Петрушка5 г

Сыр пармезан20 г

Рисовый уксус100 мл

Огурцы200 г

Лимонная цедра5 г

Свиная корейка на кости4 куска

Топленое масло50 г

Соль155 г

Сахар50 г

Пшеничная мука100 г

Куриное яйцо2 шт

Приготовление

Приготовить рассол: в 1 литре воды растворить 100 г соли, добавить лавровый лист, душистый перец и тимьян, довести до кипения, остудить и замочить в нём свинину на ночь.

Нарезать сладкий перец, лук и помидоры, смешать с чесноком и перцем чили, запечь при 180°C в течение 20 минут.

Сделать маринад для огурцов: смешать воду, рисовый уксус, соль и сахар в пропорции 3:2:1:1, прогреть, остудить и замочить в нём нарезанные огурцы на 30-50 минут.

Смешать панировочные сухари с тёртым пармезаном, лимонной цедрой, петрушкой, солью и куркумой.

Пробить запечённые овощи в блендере с халапеньо, томатной пастой и красным винным уксусом до состояния пюре, приправить солью и сахаром, охладить.

Разболтать яйцо с 50 мл воды, отбить свинину, обсушить и обвалять в муке, яичной смеси и панировке.

Обжарить мясо в топлёном масле с чесноком по 2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки и внутренней температуры 65-67°C.

Положить готовую свинину на салфетку, чтобы стек жир, и подать с маринованными огурцами и домашним томатным соусом.

Ещё рецепты в каталоге →