Весенняя карбонара со спаржей и горошком

Если используется замороженный горошек, бланшируйте его в кипящей воде 2-3 минуты и сразу переложите в ледяную воду.

Нарежьте мини-цукини тонкими лентами с помощью овощечистки.

Очистите спаржу от грубых нижних частей, нарежьте стебли кусочками по 0,5 см, оставив верхушки длиной около 3 см.

Отделите желтки от белков, смешайте желтки с тёртым пармезаном, лимонной цедрой и крем-фреш, аккуратно перемешайте венчиком и отложите.

Нарежьте чеснок тонкими пластинками.

Разогрейте оливковое масло на сковороде, обжарьте чеснок на слабом огне до появления аромата, добавьте нарезанный хамон и готовьте 2-3 минуты.

Добавьте к мясу горошек, цукини и спаржу, обжаривайте ещё 2 минуты, затем снимите с огня и держите в тепле.

Отварите спагетти до состояния аль денте, перед сливом воды отложите половник крахмалистого отвара.

Смешайте спагетти с овощной смесью, постепенно введите яично-сырную смесь и отложенный отвар, хорошо перемешайте.

Подавайте блюдо, украсив свежими листьями базилика.