Рис с зеленым горошком (Масала хари матар пулау)

Переберите, промойте и замочите рис басмати, затем обсушите.

Натрите имбирь, удалите семена из зеленого перца чили и мелко его нарежьте.

В тяжелой кастрюле разогрейте растительное масло на слабом огне. Обжарьте кешью до золотистого цвета и выньте шумовкой.

Увеличьте огонь, добавьте тмин, нарезанный перец и имбирь. Жарьте до потемнения семян тмина.

Всыпьте рис и обжаривайте, помешивая, около 2 минут.

Добавьте воду, свежий зеленый горошек (если используется), куркуму, гарам-масалу, изюм, соль и смесь трав. Доведите до кипения на сильном огне.

Снизьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 20–25 минут, пока вода не впитается, а рис не станет мягким.

Если используете замороженный горошек, разморозьте его под горячей водой и добавьте через 15 минут после закрытия кастрюли. Продолжайте готовить 5–10 минут до готовности.

Выключите огонь, дайте рису постоять под крышкой 5 минут. Перед подачей всыпьте жареные орехи и взрыхлите рис вилкой.