Пирог с рисом, грибами и сыром таледжио

В большой сковороде разогрейте 2 ст. л. оливкового масла и на слабом огне обжарьте лук с чесноком до мягкости.

Добавьте рис, перемешивая, обжаривайте 1 минуту, затем постепенно вливайте горячий овощной бульон, дожидаясь впитывания каждой порции.

Продолжайте томить рис, добавляя бульон, около 20 минут, пока он не станет мягким, затем распределите по противню для остывания.

Разогрейте духовку до 180°C и слегка смажьте сливочным маслом форму со съемным дном.

На сухой сковороде обжарьте лесные грибы со сливочным маслом и тимьяном до золотистой корочки и мягкости.

Смешайте остывший рис с большей частью грибов, пармезаном, рикоттой и яйцом, посолите и хорошо перемешайте.

Переложите смесь в форму, утрамбуйте и выровняйте поверхность.

Сверху выложите оставшиеся грибы, сыр таледжио и тимьян, слегка утрамбуйте и сбрызните оливковым маслом.

Выпекайте 25–30 минут до золотистой корочки, затем дайте пирогу остыть 20 минут перед нарезкой.