Мороженое из коричневого сахара с бальзамическим уксусом

Смешайте в кастрюле молоко, сливки и половину коричневого сахара. Добавьте ванильный стручок (без семечек) и доведите до кипения на среднем огне, помешивая, пока сахар не растворится.

Взбейте яичные желтки с оставшимся сахаром до кремообразной консистенции.

Постепенно вливайте горячую молочную смесь в желтки, постоянно помешивая. Верните массу в кастрюлю и нагревайте на среднем огне до 80°C (около 3 минут), не доводя до кипения, пока она не загустеет.

Перелейте смесь в миску, установленную на ледяную баню, и охладите, помешивая, в течение 15 минут. Накройте плёнкой и уберите в морозилку на ночь, периодически перемешивая.

Отдельно доведите бальзамический уксус до кипения на сильном огне и варите до уменьшения объёма до 2 ст. ложек (около 6 минут). Дайте сиропу остыть.

Когда мороженое станет готовым, влейте в него остывший сироп и аккуратно перемешайте по спирали 3–4 раза. Переложите массу в контейнер и заморозьте ещё на 6 часов.