Мороженное из пармезана с мармеладом из свеклы

В сотейнике на слабом огне доведите сливки и 100 г сахара до кипения, постоянно помешивая.

Снимите с огня, добавьте тертый пармезан и размешайте до полного растворения сыра.

Остудите смесь до комнатной температуры, затем уберите в холодильник на ночь для загустения.

Утром перемешайте застывшую массу, переложите в контейнер, накройте пленкой и заморозьте на 6–8 часов.

Свеклу очистите, нарежьте мелкими кубиками и измельчите в блендере с 80 мл воды.

Протрите полученную массу через сито, чтобы отделить сок.

Слегка выпарите сок в кастрюле и дайте ему настояться.

Возвратите сок на медленный огонь, добавьте 400 г сахара и желатин, размешивайте венчиком до кипения.

Варите 5 минут, не переставая помешивать, затем снимите с огня и вмешайте красный винный уксус.

Перелейте мармеладную массу в низкую форму (до 2 см), застеленную пергаментом, и дайте застыть.

Нарежьте застывший мармелад кубиками.

Выложите мороженое и мармелад на тарелку, посыпьте толчеными грецкими орехами.